Nhắc đến đặc sản Cố đô, miến lươn Ninh Bình luôn là món ăn khiến nhiều du khách lưu luyến sau mỗi chuyến đi. Một bát miến lươn nóng hổi, sợi miến dai trong, lươn đồng rim đậm đà, nước dùng ngọt thanh là lựa chọn lý tưởng cho bữa sáng hoặc bữa xế khi ghé thăm thành phố. Trong bài viết này, Bamozo sẽ giới thiệu chi tiết hương vị đặc trưng của miến lươn Ninh Bình và gợi ý một số quán miến lươn Ninh Bình ngon để bạn dễ dàng chọn điểm dừng chân phù hợp với lịch trình du lịch. Cùng tìm hiểu ngay nhé!

Vài nét về đặc sản miến lươn Ninh Bình

Trong bản đồ ẩm thực Ninh Bình, bên cạnh thịt dê Ninh Bình, cơm cháy, xôi trứng kiến…, miến lươn Ninh Bình luôn là cái tên được nhắc tới đầu tiên khi hỏi “ăn sáng gì ở Cố đô?”. Một bát miến lươn chuẩn vị thường gồm sợi miến dong riềng nhỏ, trong, dai nhẹ, phần lươn đồng được sơ chế kỹ càng, xào hoặc rán vàng, dùng kèm nước dùng nóng hổi ninh từ xương lươn và xương ống.

Điểm thú vị là mỗi quán lại có một biến tấu riêng: nơi thiên về miến nước, nơi chuộng miến trộn khô, nhưng đều giữ được tinh thần chung là hương vị đậm đà, dân dã, dễ ăn. Không chỉ người địa phương, hầu như bất kỳ du khách nào ghé Ninh Bình cũng được gợi ý ít nhất một lần thưởng thức miến lươn Ninh Bình cho đúng ”vị” vùng đất Cố đô này.

Miến lươn Ninh Bình có gì đặc biệt?

Điểm làm nên sự khác biệt của miến lươn Ninh Bình nằm ở cả sợi miến, phần lươn và nước dùng. Miến thường được làm từ bột dong riềng, sợi nhỏ, trong, khi nấu không bị bở mà vẫn giữ được độ giòn nhẹ đặc trưng. “Linh hồn” của bát miến là nước dùng, được ninh kỹ từ xương lươn, xương ống cùng nhiều loại gia vị, cho vị ngọt thanh, dậy mùi mà không hề ngấy.

Lươn dùng để nấu miến phần lớn là lươn đồng, được chọn kỹ, làm sạch mùi tanh, lọc xương và rim hoặc xào theo công thức gia truyền. Khi ăn, từng sợi miến thấm đều nước dùng, quyện cùng vị béo bùi của lươn, chút cay nhẹ của ớt, thơm của hành lá, rau răm, đôi khi ăn kèm hoa chuối bào và rau sống. Sự hài hòa giữa vị thanh - béo - đậm đà khiến miến lươn Ninh Bình trở thành món ăn tưởng đơn giản nhưng “ăn một lần là nhớ mãi”.

Mẹo thưởng thức miến lươn Ninh Bình chuẩn vị đó chính là sự kết hợp của hoa chuối thái nhỏ cùng một số loại rau sống khác như: tía tô, kinh giới,... Tuy không quá cầu kỳ nhưng sự kết hợp này mang tới bát miến lươn trọn vị, vô cùng đậm đà của món đặc sản Ninh Bình này.

Top các quán miến lươn Ninh Bình ngon tuyệt cú mèo

Quán miến lươn Bà Phấn

Địa chỉ: 995 Trần Hưng Đạo, Ninh Bình

Nhắc tới quán miến lươn Ninh Bình ngon, cái tên được xếp hàng đầu gần như luôn là miến lươn Bà Phấn. Quán có tuổi đời hơn nửa thế kỷ, bắt đầu từ một gánh hàng trong chợ Rồng vào những năm 1970 và hiện đã phát triển thành hệ thống 2 - 3 cơ sở trên đường Trần Hưng Đạo, TP. Ninh Bình, do các thế hệ con cháu tiếp quản.

Miến lươn Bà Phấn gây ấn tượng bởi nước dùng ninh từ xương lươn và xương ống, có vị ngọt đậm nhưng thanh, màu hơi đục đặc trưng. Lươn được lọc xương cẩn thận, rim hoặc xào theo công thức riêng nên thịt thơm béo mà không hề bị khô hay tanh. Một bát miến đầy đặn, có thể chọn miến nước hoặc miến trộn khô, ăn kèm rau sống, hoa chuối thái sợi, giá, ớt tươi… Giá tham khảo khoảng 30.000 - 50.000 đồng/bát, phù hợp với cả khách du lịch lẫn người địa phương ăn sáng hàng ngày.

Quán miến lươn Dũng Thanh

Địa chỉ: 999 Trần Hưng Đạo, Ninh Bình

Miến lươn Dũng Thanh là địa chỉ tiếp theo bạn nên ghi chú khi tìm kiếm quán miến lươn Ninh Bình ngon. Đây là một trong 3 quán được tiếp quản bởi đời con cháu bà Phấn, thừa hưởng công thức gia truyền của miến lươn Bà Phấn. Địa chỉ của quán là số 999 Trần Hưng Đạo, phường Thanh Bình, TP. Ninh Bình, với khung giờ mở cửa khá rộng, từ sáng tới tối.

Điểm nổi bật của miến lươn Dũng Thanh là cách chế biến lươn tinh tế: lươn được chọn kỹ, sơ chế sạch, khi xào vẫn giữ được độ mềm ngọt tự nhiên mà không nát hay cháy. Nước dùng là sự kết hợp giữa xương lươn và xương ống ninh lâu, tạo vị ngọt thanh nhưng đậm, rất “vừa miệng”. Không gian quán rộng rãi, thoáng, ngoài miến lươn còn có cháo lươn, mì lươn.

Quán miến lươn Mạnh Toản

Địa chỉ: 997 Trần Hưng Đạo, Ninh Bình

Cùng nằm trên đường Trần Hưng Đạo, miến lươn Mạnh Toản cũng là một trong những quán miến lươn lâu năm, được nhiều thực khách địa phương và du khách nhắc đến khi nói về miến lươn Ninh Bình.

Miến lươn Mạnh Toản nổi tiếng với sợi miến dai, không bị nhũn, nước dùng ninh kỹ, nêm nếm vừa vặn. Thịt lươn được tẩm ướp gia vị, xào tới khi săn lại nhưng vẫn giữ độ mềm, béo nhẹ. Tô miến đầy đủ thường có thêm hành lá, rau răm, tiêu, ớt và có thể thêm quẩy nếu bạn thích ăn “no bụng” hơn. Đây là điểm đến phù hợp nếu bạn muốn thưởng thức hương vị miến lươn truyền thống trong không gian quán bình dân, gần gũi, đúng chất “quán ăn địa phương”.

Quán miến lươn Phố cổ

Một địa chỉ khác cũng được nhiều người địa phương gợi ý là miến lươn Phố Cổ, nằm ngay khu trung tâm TP. Ninh Bình, gần khu phố cổ Hoa Lư nên rất thuận tiện để ghé ăn trước hoặc sau khi dạo chơi, chụp ảnh. Quán gây ấn tượng với nồi nước dùng ninh kỹ từ xương lươn và xương ống, vị ngọt đậm, thơm, màu nước hơi đục đặc trưng. Lươn được lọc kỹ, dùng loại lươn cốm thịt chắc, rim theo công thức riêng nên khi ăn bạn sẽ cảm nhận rõ vị ngọt bùi, béo nhẹ mà không hề tanh.

Điểm thú vị là miến lươn Phố Cổ thường được phục vụ trong thố hoặc niêu giữ nhiệt, giúp bát miến luôn nóng hổi tới tận miếng cuối cùng. Sợi miến dai, để lâu không bị nát, kết hợp với lươn rim, hành phi, rau răm, chút ớt tươi và rau sống ăn kèm tạo nên một tổng thể hài hòa, rất “đưa miệng”.

Kết luận

Miến lươn Ninh Bình không chỉ là một món ăn sáng dân dã mà còn là “hồn cốt” của ẩm thực Cố đô, gắn bó với người dân địa phương suốt nhiều thập kỷ. Mỗi bát miến đều mang lại một chút câu chuyện, một chút ký ức về Ninh Bình. Khi du lịch Ninh Bình, bạn đừng quên thưởng thức món đặc sản thơm ngon này nhé, đây chắc chắn sẽ là hương vị không thể quên.