Ở Phú Yên, bánh canh hẹ đã trở thành một món ăn không thể thiếu trong đời sống con người xứ Nẫu. Điều làm nên sức hút của bánh canh hẹ không đến từ sự cầu kỳ mà chính bởi cảm giác thanh thoát khi thưởng thức bát bánh canh nóng hổi vào mỗi dịp sáng sớm. Cùng Bamozo tìm hiểu nét đặc sắc của thứ đặc sản thơm ngon của vùng duyên hải trong bài viết dưới đây nhé!

Đôi nét về bánh canh hẹ Phú Yên

Bánh canh hẹ Phú Yên gây ấn tượng ngay từ khoảnh khắc đầu tiên khi tô bánh được đặt xuống bàn. Màu xanh non của hẹ phủ kín mặt tô như một lớp thảm mỏng, hơi nước bốc lên mang theo mùi thơm dịu, rất riêng của miền biển. Nước dùng trong veo, ngọt tự nhiên, sợi bánh mềm vừa, chả cá thơm bùi. Tất cả hòa quyện để tạo nên một tô bánh canh dễ ăn, dễ nhớ, ăn xong vẫn còn vương mùi hẹ trên đầu lưỡi.

Bánh canh hẹ Phú Yên - Đặc sản xứ Nẫu

Người dân Phú Yên thưởng thức món bánh canh theo cách rất riêng, ta khuấy nhẹ cho hẹ tan đều trong nước dùng, rồi hít một hơi thật sâu trước khi thưởng thức. Đó là cách ăn khiến món bánh canh trở thành một trải nghiệm trọn vẹn, chứ không đơn thuần là bữa ăn lót dạ.

Với người Phú Yên, bánh canh hẹ gắn liền với nhịp sống thường ngày. Buổi sáng sớm, khi phố còn ngái ngủ, những quán bánh canh đã bốc khói nghi ngút. Buổi chiều, sau một ngày nắng gió, tô bánh canh nóng lại trở thành món ăn xoa dịu cái mệt của miền biển.

>>> Khám phá: 20 món đặc sản Phú Yên chắc chắn phải thử

Thành phần của bát bánh canh hẹ có những gì?

Sợi mì làm bánh canh

Sợi bánh canh ở Phú Yên thường nhỏ, mềm và có độ dai nhẹ. Khi đưa vào miệng, sợi bánh không bở mà trơn mịn, quyện cùng nước dùng rất dễ chịu. Sợi ngon là sợi giữ được mùi gạo, không át vị nước, cũng không quá dày khiến người ăn nhanh ngán. Chính bởi độ vừa phải này đã biến bánh canh hẹ Phú Yên trở thành món ăn lý tưởng vào những dịp sáng sớm, ăn không quá no nhưng đủ năng lượng cho một ngày dài vất vả lao động trên biển.

Bánh canh hẹ Phú Yên - Đặc sản xứ Nẫu

Chả cá

Chả cá trong bánh canh hẹ Phú Yên thường được làm từ cá biển tươi, xay nhuyễn rồi hấp hoặc chiên nhẹ. Chả hấp mềm, ngọt, giữ trọn mùi cá. Chả chiên vàng cạnh, thơm hơn, tạo điểm nhấn cho tô bánh canh. Khi cắn miếng chả cá, bạn sẽ cảm nhận rõ vị biển lan tỏa, không tanh, không gắt. Đây là thành phần khiến tô bánh canh trở nên đầy đặn và trọn vị hơn.

Nước dùng

Nước dùng là phần quyết định bánh canh hẹ Phú Yên có ngon hay không. Nước thường được nấu từ cá hoặc xương cá, ninh vừa đủ để ngọt tự nhiên, không cần nhiều gia vị. Khi chan vào tô, nước trong, sóng sánh, tỏa mùi thơm rất nhẹ.

Nước dùng ngon sẽ làm nền cho hẹ và chả cá tỏa sáng. Người Phú Yên thường nêm nước dùng vừa phải, để thực khách tự điều chỉnh bằng chanh, ớt và chút nước mắm theo khẩu vị riêng.

Lá hẹ

Hẹ là dấu ấn không thể nhầm lẫn của bánh canh hẹ Phú Yên. Hẹ được cắt nhỏ, rải dày, phủ kín mặt tô. Khi gặp nước nóng, hẹ chín tới, giữ được màu xanh tươi và mùi thơm đặc trưng.

Hẹ không hăng như nhiều người vẫn nghĩ. Ngược lại, hẹ mang đến cảm giác mát, giúp cân bằng vị béo của chả cá và vị ngọt của nước dùng. Chính lớp hẹ này làm nên hình ảnh rất riêng cho tô bánh canh xứ Nẫu.

Bánh canh hẹ Phú Yên - Đặc sản xứ Nẫu

Lá hẹ tươi xanh là thành phần không thể thiếu trong bát bánh canh hẹ

Các nguyên liệu khác

Ngoài các thành phần chính trên, bánh canh hẹ Phú Yên còn có thêm những gia vị phụ như: trứng cút; hành lá; nấm;... giúp món ăn trở nên tròn vị hơn. Thực khách có thể nêm nềm tùy chỉnh hương vị thêm với bột ớt xay nhuyễn; hạt tiêu,...

Cách làm bánh canh hẹ chuẩn vị Phú Yên

Nếu bạn muốn thử sức làm bánh canh hẹ Phú Yên tại nhà, bạn có thể áp dụng những bí kịp dưới đây để món đặc sản Phú Yên chuẩn vị. Công thức chuẩn vị nằm ở nước dùng cá tươi và cách xử lý chả cá, sợi bánh canh. Nước dùng phải ninh từ xương heo và cá biển, lọc lấy nước trong và nêm nếm cho vừa mới hòa quyện được cùng với hương vị bát bánh canh hẹ.

Bánh canh hẹ Phú Yên - Đặc sản xứ Nẫu

Nguyên liệu gợi ý: bánh canh bột gạo hoặc bánh canh bột lọc; cá biển hoặc xương cá để nấu nước dùng; chả cá hấp hoặc chiên; hẹ tươi; hành tím; trứng cút; nước mắm; muối; tiêu; chanh; ớt.
Mẹo chọn hẹ: chọn hẹ lá nhỏ, xanh, không dập. Cắt nhuyễn vừa tay để hẹ chín nhanh và thơm đều.
Nước dùng: ninh cá hoặc xương cá với hành tím nướng để dậy mùi, hớt bọt kỹ để nước trong. Khi cá chín, lọc lấy nước, nêm nhẹ tay.
Sợi bánh canh: luộc chín riêng, xả nhanh qua nước sạch để sợi không dính và không bở. Khi ăn mới nhúng vào nồi nước dùng cho nóng.
Hoàn thiện: cho bánh canh vào tô, thêm chả cá, trứng cút, chan nước dùng thật nóng, rắc hẹ phủ mặt. Ăn kèm chanh và ớt để đúng kiểu bánh canh hẹ.

Các quán bánh canh hẹ ngon ở Phú Yên

Nếu tới du lịch Phú Yên mà muốn thưởng thức bát bánh canh hẹ ngon chuẩn vị nhất thì bạn có thể tham khảo checklist quán bánh canh hẹ ngon dưới đây mà Bamozo tổng hợp được:

Bánh canh hẹ Phú Yên - Thành Tâm

Nhắc đến quán bánh canh hẹ Phú Yên ngon, Thành Tâm là cái tên xuất hiện rất thường xuyên trong danh sách gợi ý. Quán nằm trên đường Điện Biên Phủ, khu vực phường 7 Tuy Hòa, có khung giờ bán buổi chiều và tối.

Trải nghiệm ở Thành Tâm thường hợp với ai thích nước dùng ngọt thanh từ cá, sợi bánh mềm và chả cá thơm. Điểm hay là tô bánh canh rất bắt mắt, hẹ phủ đều màu xanh tươi. Nếu bạn đi nhóm, đây là quán dễ ăn và dễ chiều khẩu vị, vì vị thanh và không quá gắt.